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千亿体育登录冷冻前应该怎么清洗

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千亿体育登录:千亿体育登录冷冻前应该怎么清洗

千亿体育登录: 发布日期:2020-05-07 作者: 点击:

一、蒸煮:用蒸汽锅蒸煮活杂色蛤原料。按锅的大小放上2/3原料。蒸煮时间为4个压力容量8~10分钟,达到肉质鲜嫩,脱壳。

二、冷却:蒸煮后的原料装到清洁的原料筐内,立即用冰水冷却,浸泡在冰水里1~2分钟,使其温度降到20℃以下。 

三、去壳取肉:冷却后的千亿体育登录原料要及时送到工作台用不锈钢消毒刀取肉,保持个体肉完整,避免破碎,工作台要按要求一筐一清洗,保持工作环境清洁,每到1kg肉要及时交料,防止污染。

四、清洗:将去壳的肉放到洗料筐内轻轻漂洗,每筐不超过1kg,在槽内用流水轻轻漂洗3~5遍。去掉污垢及异物,保持流水槽内水质清洁,定时换水。

五、磨壳:将清洗后的千亿体育登录在工作台上逐个磨壳,去掉破碎的蛤皮及小蟹子等异物。保证蛤肉内无杂质。 

六、选级:必须选择鲜度好,无破损的蛤肉作为原料,鲜度稍差和破碎的蛤肉原料作为内销处理。

七、清洗:分级后的东港杂色蛤肉要用清水再清洗2遍,每筐不超过1kg,去掉污垢,异物等,保持清洗槽内的水质清洁。

八、控水:清洗后控水,时间8~10分钟。


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